李渊留给他的护龙暗卫没有用过，因为这些人存在的目的是探听消息，不到万不得已暂时不用，而他所做的事情与护龙暗卫相似又有区别，最重要的是这件事非做不可，前提需要耗费大量钱财。
“掌柜的，这座酒馆你来出面打理如何？”李宽微笑的说道，“每月酒馆所得利润取出一成，你拿一半，余下的一半则由伙计根据工作不同而分摊，你以为如何？”
掌柜的一听顿时呆住了，他刚刚才把酒馆卖了，也就是说他不是东家，反倒是真的成为掌柜的，不过看着自己亲手经营多年的酒馆，他还是多少有些舍不得。
李宽给予半成的利润作为工钱，掌柜的不是不心动，只是无法保证这个酒馆还能继续维持下去，要不是坚持不下去了，他也不会卖了准备回乡。李宽知道他在担心什么，自信地说道：“只要你答应下来，我就有办法让这家酒馆起死回生，甚至还能远远超出预期！”
“当真？”
掌柜的有些怀疑，李宽再次肯定的回答，他还在犹豫不决，最后李宽提出要是一个月内没有改善，他到时候再走不迟，而且给予这个月的工钱，绝对不会让他吃亏。
掌柜的也想看看李宽有没有这个本事便点头同意下来，李宽也让武珝别等了，不会有菜上来的，掌柜的尴尬的笑了笑，这事他已经与李宽先前言明了，厨子都走了，他与伙计两人吃饭也都是将就一下。
武珝略显失望的点点头，李宽从她眼神里猜到武珝之所以知道这家酒馆，应该是她的父亲应国公曾经带她来过，要不然也不会知道。即便是派出去的那些人品尝各个酒馆的菜、酒，都不知道这里还有一座空置许久的酒馆。
掌柜的是生意人，做任何事都得小心谨慎，因此他与李宽立下赌约：一个月后酒馆未见起色，他便带着伙计离开此地，李宽要补偿工钱；若一个月后酒馆有起色，那他便留下继续做这个掌柜的，按照两人之前的约定执行。
两人都按下手印，这份赌约成立！
李宽看看赌约，也是心满意足，他知道掌柜的是精明人，这与王氏父子有很大区别。常年做生意的人，有几个是泛泛之辈，之后李宽也知道了酒馆的掌柜姓归，而那名伙计叫“旺财”。
李宽略显诧异的看着那伙计，归掌柜有些不好意思的解释着，旺财原本是流浪的乞丐，一路乞讨至他的酒馆前，归掌柜见他老老实实的又能吃苦便留下当个伙计，正好那个时候酒馆生意火红也需要伙计帮忙。
旺财这个名字也是归掌柜取的，生意人自然是希望财源滚滚，在掌柜的最艰难时候，旺财始终没有离开，一直跟他留在店里帮忙。归掌柜给他盘缠让他离开，旺财都不愿意走，这份知恩图报的情谊让归掌柜很是感动，两人就一直坚持了两年，眼看没有希望便想早点卖出去离开，偏偏没人看得上，只得干耗着。