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254 酸甜咸辣排骨(2 / 2)

叶陵:“我的时间如果像阿丽莎一样深邃就好了……”

但现在再去说这些,显然是已经太晚了。

所有排骨都被放入了清水当中漂洗去血水。因为排骨的骨髓并不那么多,血沫也不需要像大骨那样用煮的来清理。只不过这么几十斤排骨一字排开地浸泡,也几乎用尽了叶陵身上所有器皿,显得很是壮观。

叶陵首先处理的就是他最擅长也最熟悉的清蒸排骨。

所有排骨都被从水中捞出,添加入盐、胡椒粉、油和淀粉后搅拌均匀。为了让肉质更鲜嫩,在腌制的时候是一定要加入一点清水的,所以也不必将排骨擦干。

在将排骨和调味料搅拌均匀以后,再加入剁碎的姜末、蒜末和紫苏碎等味道较为清淡的香料,用以调味。

不管是制作哪一种排骨,都必须提前腌制半小时左右,让排骨入味。唯一不同的是辣口的排骨盘里被提前加入了辣椒和花椒这两种佐料,让辣味能够直接就渗透进肉中。

而这最终腌制完成的排骨,在装盘上锅以前加入一些醋和酸味十足的野果,即可制作出酸凉爽口的酸味蒸排骨——在现实中,叶陵用的是话梅,此时也只能是变通成柠檬了。

蒸排骨的做法简单,只要将摆盘完成的排骨放到锅上蒸15分钟左右即可食用。

剩下那两种口味的排骨,可都是需要煎炸的。

糖醋排骨用油少一些,只是在薄油锅里将排骨煎得半熟,炒上糖色,然后用料酒、醋、糖、姜片一类调料调制而成的酱汁焖煮。这酱汁刚开始时需要盖过所有排骨,随着炖煮,酱汁会逐渐被排骨吸收,一直到酱汁几乎完全被吸收完毕,就算是烧好了。

椒盐排条本身则需要用大油猛炸。

腌制入味的排骨外侧裹上一层厚厚的干淀粉,直接就可以放入冒泡的油锅中去炸。

不得不说,这四种排骨里面,香味最为浓郁的还要数这椒盐排条。排骨一下油锅,那种肉类油炸时的独特香味就像炸弹一样猛然爆裂开来。别说是叶陵所在的小厨房了,就连酒馆,甚至是酒馆外面都能闻到这股浓郁的肉香。

再加上椒盐排条本身就是用辣椒、花椒一类辛辣调料腌制而成,这些辛辣料子在接触到油锅以后,散发出了一种又呛又香的独特味道,让人一闻就上头。在头脑嗡嗡作疼的同时,偏偏又无法抗拒那股浓郁霸道的香气。

一时之间,酒馆外突然就传出了好几个不同的喷嚏声和咳嗽声。这突如其来的暴烈香味,让酒馆里的那三个英雄都抽不出嘴来向这边发问了。

早就已经戴上了口罩的叶陵露出了一个“早知如此”的笑容,继续熟练地制作着自己锅里的椒盐排条。

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