特别靠南的地方，两广、福建、琼州，百姓基本上不吃隔夜菜，天太热了，不行。
北方夏天也不怎么吃隔夜的，只有冬天吃得多，穷的时候，非得吃隔夜的，就在吃完后又重新加热一次，吃时再加热。
朱闻天如此教，如果有冰箱，什么地方都可以吃隔夜菜，菜本身不会有问题，习惯方面会让一些人不吃。
琼州府崖州，本地人以前不吃麦子，都是吃米，后来旅游来的人多了，当地的百姓也吃饺子。
但都是自己学着拌馅，然后买现成的饺子皮。
遇到北方的朋友，想吃饺子，北方的朋友根本不会去买饺子皮，都是自己和面擀。
然后一起吃饺子，一桌子菜没吃完，本地人全扔，不要了，明天不吃。
但剩的饺子他们却留下来，放冰箱里，明天再吃，比如煎一下，口感更好。
那有什么区别饺子你能在冰箱里放一晚上，那些菜差哪就是习惯问题，从没有冰箱的时候传下来的。
故此，下丘村要给出一个指标，不管是官方的，还是原来民间作坊的，在不符合这个指标的情况下要改进。
尤其是突然进入这个行业的新手，他们容易出问题，有人自作聪明、偷奸耍滑，不按照老一辈儿的要求去做，检测吧，出问题了就收拾。
朱元璋也吃完了煎蛋，听里长说产业布局与技术限制，才明白里长是有备而来。
涉及到了是否鼓励商人进行同标准的制造行为问题，是鼓励它，还是限制它
原来都是有专门的地方酿造酱油和醋，现在有了宫中有的工厂，技术更好。
尤其是酱油生白毛，村子里的技术好，故此正常卖的话没有，然后倒出来，就有了。
涉及到了一系列的问题，标准、产量、民间收入、长久以来的认同、百姓需求。
“怎么来衡量夏天吃冰淇淋吃多了也拉肚子。”朱元璋问出最关键的问题。
“按照菌群看，有的菌正常没问题，一天吃一斤酱油，会出现问题，就不行。
看着不可能有人一天吃一斤酱油，实际上是有人有了这个限制后，不尽心去操办。
如果换成十斤，那么要求就更严格，哪怕你生产的东西一斤的限制，在十斤这里是安全的。
有人拿着刀，需要站在一步的位置才能刺杀，咱们把它限制在一百步，这样有人站在十步的位置，咱也是安全的。”
里长把另一个原则说出来，底线越高越安全，别人突破了底线，其实没问题的，一百步的底线，你突破到了十步，伱还是扎不到人。
“技术性的问题咱不管，咱又不懂，民间始终都酿造酱、酱油、陈醋，尤其是大酱，百姓自己用黄豆做，然后放盐。
控制不好就有蛆，这个咱明白，下丘村的就没蛆，因为不给机会，否则叫苍蝇落上，蛆就出现了。
咱现在听你说，你回头就给标准。没有闷子吗给咱炸几串儿，多抹点酱，但酱不要太咸。”
朱元璋想通了，村子负责技术标准，咱同意，然后咱也有要求，吃酱要好吃，还不能咸。
“陛下放心，快去炸闷子，要把酱调好了。”里长也一语双关地回应，放心，技术政策没问题，闷子同样没问题。
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