一般来说，想要发酵快，升高温度就可以，但是那么做就不算是自然发酵，蒸出来的白酒反而不行。
这就是为什么好的白酒产量总是那么少，就是因为发酵周期比较长，太过浪费时间。
ap;lt;divcss=ap;ot;advap;ot;ap;gt;王齐言凭借自己多年的经验判断，张安家这酒醅肯定不是高温发酵完成的。
所以他觉得里面有其他道道，要是能从张安这里摸到，那他们家酒坊可就大有作为了。
“我也不太清楚，可能是就酒曲的缘故吧，这次用的酒曲是我自己做的。”
张安哪能不知道王齐言的如意算盘，但这玩意儿真的没有捷径。
但事实就摆在眼前，他也只能继续睁着眼睛说瞎话。
“哦，原来是酒曲啊。”
王齐言活了六十多年，哪能不知道张安不想告诉他，所以也没有接着发问。
毕竟这东西属于人家的秘密，而且是能赚钱的那种，他再打破砂锅问到底就不礼貌了。
而且即便张安说的是真的，这酒醅发酵的这么快真是酒曲的缘故，他也不能直接问人家那酒曲的配方。
毕竟曲是酒之骨，酒曲的配方已经是人家酒方的秘方。
就像是他们家那酒曲，如果有人跟他打听，他一样不会鸟人，所以他自觉的没找尴尬。
旁边的黄二爷知道张安说的只是个由头，因为那方子上的酒曲，他虽然以前烤酒的时候没用上。
但后来也做了一些，发酵速度跟正常的酒曲差不太多，甚至有些延长，所以那酒才会如此之香。
不过他并没有说穿，毕竟张安跟他关系比较近，他可不会向着王齐言。
随后张安的两个爷爷也一起过来，家里这样的事情肯定少不了他们两老。
王齐言来了以后，自觉的开始给火灶生火。
虽然别人请到的时候，说是过来喝茶吹牛，但真要甩手啥也不做，以后肯定就没有人请了。
而且在座的几个老爷子都跟张安家里关系亲密，只有他一个外人。
正好烤酒多年，这生火的技术他早已炉火纯青，这活计干着及其顺手。
毕竟当年给人当学徒的时候，他可是负责烧了几年的火灶。
“嚯，这酒甑做这么大，一看就是林老者动的手，还是香椿木做的，不得了不得了。”
看到张安把大酒甑抬上铁锅，旁边的王齐言已经开始惊叹。
他不是不识货的人，这么大的甑子，全是香椿木料做的，那得多大的香椿树啊。
他以前用的酒甑都是杉木做的，不是不想用香椿木，而是因为这玩意儿越大越贵。
即便现在他们家用了石甑，让他花钱做一口香椿木的大酒甑他可舍不得。
“确实是木匠叔的手艺，咱们这里，其他人干不来这样的活儿。”
这次没有空蒸，张安直接往里装酒醅，然后放上大天锅，装了一锅冷水。
“小安咋不把你木匠叔喊来呢，他对这一口可迷的很。”
林木匠算是张安半个师傅的事情，村里大多数人都知道。
这会儿看到林木匠不在，张二爷以为是自家孙子没请到，所以给提醒了一句。
毕竟有吃无吃，有喝无喝，把人请到至少人家心里不膈应。