把鸡爪捞起来，放进盆子里。
接下来，就是把切好的猪蹄清洗干净，锅里的水倒掉，换上干净的水。
水烧开3分钟左右，放入一勺料酒，把猪蹄放进去焯水2分钟。焯水的猪蹄取出后用冷水重新清洗一遍，洗掉血沫。
注意:猪蹄要买猪前蹄，肉多筋多，后蹄则是骨头较粗大，显得肉少。
把锅洗干净，倒入适量食用油，倒入冰糖开小火炒糖色。大约30秒，炒至冰糖融化，糖水变成焦糖色即可。
倒入猪蹄，小火翻炒至猪蹄均匀裹上糖色。
因为要准备36桌，我买了9只猪蹄，每只可以拆分成4碗。
放入八角、香叶、葱姜、老抽，生抽，料酒，盐，翻炒上色，加入没过猪蹄的热水。
这里就是半锅水了，烧开后转小火。炖煮约一个小时，煮至用筷子可轻易戳透猪蹄的表皮为佳。
土豆已经准备好，放进去小火慢炖。
将杰西切好的茄子块中，撒入适量食用盐。将其搅拌均匀，开始腌制，大概10分钟即可。这一步的目的很简单，就是将它的水分控出。
现在可以休息半个小时，剩下的红烧牛腩，红烧鸡块，红烧肉，红烧羊肉都不用绰水的。
贾斯汀已经被王雪儿打下了桌，100美刀输完了。王雪儿嘴角上扬，带着大仇得报的笑容。
现在在桌上打牌的是威尔，凯特琳，王雪儿。凯琳娜负责记录，贾斯汀在边上磕着瓜子看，莉亚则在王雪儿边上坐着。
伊娜在倒小吃，时不时往嘴里塞点吃的。杰西站在边上看他们打扑克牌，这个看一下，那个看一下。
他这样也没事，只要不把牌说出来就行了。
随着“叮”的一声，第一锅饭煮好了。我把米饭倒进不锈钢桶，盖上盖子。洗干净米，准备煮下一锅。
时间来到4点10分，我揭开锅盖，红烧猪蹄应该快好了。
这时候锅里的水很少了，转大火收汁至汤汁粘稠即可。
猪蹄红亮软糯，汤汁浓稠，撒上正经葱花，色香味俱全。
夹起一块试试味道，猪蹄特别的香糯，入口即化。一口咬下去，q弹的猪皮，软烂的肉质，满口生香美味无比。
整个窝棚里，都弥漫着猪蹄的香味，杰西都忍不住咽口水。我对他说:“这个你不能吃哦。”
杰西郁闷不已，这也太香了！要是能吃上一口，那就好啦。
我把猪蹄铲进碗里，将它们摆在保温车里保温。
现在开始制作红烧鸡爪。鸡爪已经绰过水了，锅里倒入少许食用油，油温烧至5成热下入冰糖。
开小火慢炒，直到将冰糖炒至枣红色时，放入鸡爪，翻炒至鸡爪上色。
然后倒入适量的开水，水的用量刚好没过鸡爪即可。
放入葱段，姜片，八角，桂皮，香叶。再倒入少许生抽，老抽，蚝油，食用盐。开大火煮开锅，盖上锅盖转小火炖20分钟。
20分钟后，打开锅盖，开大火收浓汤汁。等锅中汤汁浓稠时，就可以出锅装盘了。
再撒上切好的正经葱花，鸡爪色泽红亮，香浓入味。吃一个，嗯！鸡爪美味又好吃。
把鸡爪装起来保温，现在第三锅米饭已经在煮了，我准备炒红烧羊肉。
配菜切好，青椒，洋葱，大蒜，姜丝。
羊肉清洗干净，起锅烧水，冷水下锅。把羊肉放进去，加入一些姜丝，一勺料酒去腥味。
捞干净浮沫，再煮4分钟。捞起沥干水，起锅烧油，放一把冰糖粒。
小火烧至冰糖粒融合慢慢变成琥珀色，转大火，把沥干水份的羊肉放进去。