萧鹏指挥小丘道：“把蟹肉、蟹黄、蟹膏按照比例放到那些橙子里，只放蟹膏颜色不好看，只放蟹黄口感太硬，你就记住六比三比一的比例往里放，下面放蟹肉，中间是蟹膏，顶层是蟹肉。注意别塞太紧，八分满就行了。”
两人一起动手，速度倒是很快，把这蟹肉塞完之后，萧鹏拿出一包干菊花，每个里面放了一个菊花瓣，又在里面加了一点盐后，把截掉的橙盖重新盖回到橙子上。
“蒸锅里加冷水，倒入即墨老酒，加米醋一起蒸橙子！多加点酒蒸，水沸后再蒸十分钟后出炉！”萧鹏指挥小丘道。
尼基塔吞了口口水：“哇哦，看上去就很好吃的样子。”
萧鹏却摇了摇头：“这个好吃不好吃我真的不敢保证，毕竟正宗的蟹酿橙是江浙美食，他们使用的是河蟹，河蟹的蟹肉蟹黄蟹膏和海蟹都是有区别的，河蟹的蟹肉更加的紧致，蟹膏蟹黄都是微甜的，而海蟹的则略有腥味。所以我在这菜里也略有改动，江浙一带的做法应该是用加饭、元红、善酿、香雪这些南方黄酒，使用不同的黄酒蒸出来的味道也是不一样的。这即墨老酒虽然也是黄酒，但是却属于北方黄酒，口感和南方黄酒是不一样的。而且为了适应海蟹的味道，我使用的是米醋，而不是南方常用的香醋。所以我现在也有点忐忑，不知道做出来的到底好吃不好吃。”
小丘赶紧一个马屁拍上：“老板，你的厨艺那是没得说的，你做出来的饭菜肯定好吃！不过，鹏哥，咱们北方有黄酒么？这不都是南方人喝的东西么？咱们喝白的！为什么不用白酒蒸啊？咱们做海鱼的时候不都是加白酒去腥味呢？”
萧鹏伸出两个手指头：“第一：海蟹不是海鱼，腥味没有那么大的，不需要用气味更浓烈的白酒来去腥，第二呢，谁特么的说北方人不喝黄酒了？过去确实有南酒北酒一说，但是所谓的‘北酒’可并不是指白酒，而是指产自北方的黄酒，而‘南酒’则是指江浙为核心的黄酒，也就是绍兴杭州那一带的黄酒。就算到了清朝中叶，不管南北，咱们华夏人主流还是喝黄酒。”
小丘听到这里不明白了：“那为什么后来北方开始喝白酒了？”
萧鹏解释道：“清朝后期，战争不断，粮食产量减少，黄酒费粮多，酒精度数低，所以产量逐步减少，北方饮用黄酒的习俗逐渐被烧酒替代，现在北方只有山东和山西还有地方出产黄酒了。现在你看动辄出现天价白酒，其实在清朝的时候，这烧酒是平民阶层喝的酒，上流社会喝的还是黄酒。在当时人的观点里，只有那些出身不正的人，才喜欢喝那些酒精度数高的白酒以寻求刺激。《清诗铎》里就记载了‘黄酒价贵买论升，白酒价贱买论斗’的记载。”
“那这南北黄酒主要有什么不同啊？”小丘问道。
萧鹏回答道：“原材料，北方黄酒用小米酿造，南方则更喜欢用糯米。其实如果说起来，北方酿造手法是最为古老的黄酒酿造手法，把小米通过反复的熬煮后水分蒸发，颜色加深，焦而不糊，而随后的发酵过程中也有上色的作用，根本不需要添加焦糖色。而南派黄酒由于是糯米酿造，所以要靠糯米高温糊化之后再经过蒸锅蒸制以达到上色的功效，但是这糊化工艺很难掌握，而且速度又慢，所以现在为了加快黄酒酿造时间，南派黄酒一般都在发酵过程中加入焦糖色来调剂颜色，所以说起来，现在北方黄酒的品质还真不亚于南方，有的甚至还超过南方。”
小丘听后干脆打破砂锅问到底：“你刚才说了‘加饭’、‘元红’、‘善酿’、‘香雪’这些南方黄酒的名字，这都是什么意思？我只听说过什么‘花雕’、‘女儿红’‘太雕’之类的黄酒名字。”