林掌柜叹息一声,自己这个儿子,虽然厨艺已经到了火候,可人就是沉不住气,只好招了招手,当即将餐厅内的桌椅板凳清出场子,设下炉灶。
“不知林师弟要做什么?”丁五味问到。
“鱼。”小林也不尽傻,没有说具体菜名,以防被针对。
鱼的做法很多,清蒸油炸水煮,甚至剁成肉糜煮粥,但小林最擅长的是水煮鱼片。
这是林记海鲜酒楼的招牌菜之一,更是云江县的传统名菜,小林潜心钻研过,甚至比林掌柜做得还好。
林掌柜猜到儿子要做什么,微微颔首,放下心来。
丁五味声音有些调侃:“这么巧,我也要做鱼。”
二人便不再说话,已将注意力全部放到案上的食材。
小林刀工一流,那柄寒铁菜刀仿佛长在手上似的,刀光剑影,一条草鱼便被去掉鳞片、内脏、头尾,再用菜刀一拉一带,两大片鱼柳就被完整的取了下来。
“屠龙刀!”咄咄咄,几刀过去,鱼柳肉已被片为厚薄均匀的鱼片。
丁五味那边,也将一条草鱼清洗干净,只是在运刀的时候,与小林截然不同。
“倚天剑!”丁五味刀法偏轻,施展的是麦穗花刀,也就是说鱼肉被切得像麦穗一样,没有多年的功夫根本无法办到。
林掌柜看到这一幕,神情微微凝重。
小林这边开始腌制鱼肉,与此同时,烧开一小锅水,将洗净的豆芽焯一下,涝起沥干。
紧接着炒料,重油,将辣椒葱姜蒜花椒粒等等爆香,加入头尾鱼排,放入酱油胡椒盐等调料,再加水,保持大火。
待得水开,轻轻放入鱼片,不能煮太老,也不能太生,这个需要厨师的经验判断,起锅后浇在豆芽上面。
撒上花椒和辣椒。
另取一锅,烧半斤油,浇在花椒和辣椒上面,滋遛滋遛,水煮鱼的所有香味都飘了出来,食客们闻了食指大动,直吞口水。
几乎同时,丁五味也做好了鱼,但他烧的不是水煮鱼。
油炸过后的鱼肉金黄,麦穗朵朵张开,淋上酱汁后色泽鲜红,娇艳欲滴,实在诱人。
“这是什么菜?”有食客询问道。
“我在书上见过,应该是锦绣鱼,景州的名菜。”有见多识广的食客认了出来,点评道,“锦绣鱼胜在精致,细腻,非资深大厨做不出这道菜,丁五味道行很高啊。”
可能因为云江县人见多了水煮鱼片,看到锦绣鱼的做法大感稀奇,反而吸引了众多目光。
林掌柜心头不舒服,吩咐道:“既然已经烧好菜肴,大家就抓紧时间品鉴吧。”
品鉴规则很简单,在场食客先领一双筷子,试吃两份菜肴,觉得哪样好吃,就把筷子放到菜肴的旁边,谁得到的筷子数量最多,谁就获胜。
众人先品尝小林做的水煮鱼,在场有不少食客是老主顾,吃过之后,无不竖起大拇指:“嫩而不烂,色香味俱全,老林,你后继有人啊!”
林掌柜微微自得,拱了拱手。
几个老主顾又去吃锦绣鱼,这锦绣鱼通体红晶,宛如艺术品,一时间竟然有些不忍破坏其形态。
但这更是刺激了味觉,狠心伸出筷子轻轻一夹,一粒穗肉就被夹了起来,芳香四溢。
食客将鱼肉放入口中,本以为那红彤彤的颜色会是辣味,不料酸中带甜,甜中有香,让人回味无穷。