探针式电子温度计：可以插入肉块最厚实部位，掌握内部温度。通常有提醒装置，达到设置的温度就会闹铃。
烹调建议：烤肉、炖、面包、蛋糕。
【炉具】
瓦斯炉。
电热炉。
黑晶炉。
电磁炉。
AGA炉。
【汤锅和平底锅】
铜锅加热块受热均匀但散热也快，铝锅加热好散热快，铁锅加热慢受热不均匀但蓄热好，不锈钢锅加热好蓄热折中。
煎牛排用厚底锅，中餐用薄底锅。
意大利面专用锅。
酱汁锅：方便搅拌酱汁。
隔水加热锅：融化巧克力等细致的食材。
【微波炉】
美国人发明于1945年。
食物里的营养会因为热度而流失，微波炉烹调食物速度快，可以更好地保留营养。
微波产生的热不均匀，所以才安装了转盘让食物旋转受热均匀。
【食物形状和尺寸】
把食物切成一样的大小，煮熟的速度才会一致。
把食物在餐盘上排成环装，以便加热更均匀。
微波盖保鲜膜或者香肠这种有外皮的食物，要刺几个小孔，免得爆开。
绝不能放进微波炉的物品：
金属（包括铝箔、有金属边框的餐具）；
带壳鸡蛋和葡萄（会爆炸）；
塑料或者发泡容器必须是标注了适用微波炉的才行（像酸奶的盒子有些在高温下会融化或者溶解出有害化学物质）；
保鲜膜也必须确认是适用于微波炉加热的（盖保鲜膜防止汁液喷溅）。
【压力锅】
法国人发明于1697年。
水的沸点可以提高到115摄氏度左右。
食材需超过三分之一，切勿空煮。
【慢炖锅】
适合慢炖锅的：牛肩胛肉、牛小排、猪肩肉、羊腱、牛尾。
【披萨窑】
虽然一般认为披萨起源于意大利，但其实三千年前苏美尔文化时期就已经有披萨窑。
【冰淇淋和冻甜点】
冰淇淋历史悠久，世界上最早的冰品出现在中国和波斯。
很长一段时间里，冰品都是冬天采集，放在特殊的隔热场所保存，跟水果或其他材料混在一起吃。
直到十七世纪，意大利威尼斯有人发现在冰块上撒盐可以大幅降温，开始把甜点放入这种冰块中冷却，从而发展出各式各样的冷冻甜点，传播到世界各地。
【巴士杀菌法】
加热食物（低于沸点）后快速冷却以杀菌，不会像高温杀菌那样破坏牛奶的蛋白质结构。
【冰淇淋机】
马力和冷却力的重要性：冷冻越快，冰晶越小，质地越绵滑。糖或酒精含量高会增加冷却时间，需要避免。
手摇式制冰机。
预冷型冰淇淋机。
冰淇淋机。
【水和过滤】
使用清水制作饮料或者烹调食物时，需要考虑味道、矿物质含量、安全性和花费。
自来水。
煮沸蒸馏水。
滤水壶。
瓶装矿泉水：更适合泡茶泡咖啡
天然矿泉水：更优质，有独特风味。
龙头式滤水器：需定期更换，可减少厨具的矿物质沉淀和残留，总体还是划算的。
软水和硬水：水的软硬视矿物质含量多寡而定。软水不可口，尝起来有盐味，但厨具和水管不会有水垢堆积；硬水味道较好，但对水管和厨具有损害，并且与肥皂作用后会产生皂垢。因此在水质太硬的地区，花钱安装滤水系统百利而无一害，可以延长器具使用寿命。