宋代建盏的釉是利用草、木、土灰制成，灰釉类是我国最早开发出的高温釉，草木灰中的矿物型态非常丰富，但是成分不易掌握，不同物种的植物涵养不同的化学物质，若是混合烧制，成分就更加复杂。而现代烧制建盏所使用的釉水已经没有像宋代那么复杂，每个烧制建盏的作者手上都有自己的釉水配方。
四看烧制。
建盏的烧成温度范围是很窄的，临界点在那么几度之内，温度越高临界点越窄，反之温度越低临界点就越宽。宋代用龙窑中的每个窑位的温度和气氛都各不相同，最合适的温度和气氛就只有那么几处。而现代电窑在烧成这方面往往经仪器控制温度。
就拿这只兔毫盏来说吧。”
一边说着，秦锋用手指着面前中间的两只建盏说道：“前面这只兔毫盏胎色呈酱红色，这是因为宋朝时期建茶盏的胎质中含铁量较高，在窑中受一氧化碳气影响，胎色呈黑色或酱红色。而现代的工艺品及仿品胎色发白，多涂墨染黑。虽然出来之后的成品十分相似，但仔细辨别，还是可以看出其中的差别。”
说完之后，秦锋拿起这杯兔毫盏看了看，闻了闻，品了品之后，笑着说道：“这茶茶芽肥壮匀称，柔软细嫩，豪锋毕露，犹如雀舌，呈金黄色，茶汤清澈、杏黄、明亮，入口味道醇厚，回甘，此乃茶中上品黄山毛峰。
至于这杯茶嘛，应该是祁门红茶。”
一边说着，秦锋一边拿起左边的那杯茶一看二闻三品之后，笑着说道：“没错，就是祁门红茶，外形条索紧细匀称，内质清芳并带有蜜糖香味，味道醇厚，干鲜醇和，红茶中的精品。”
就在这个时候，一直紧闭双眼的曹国明突然睁开双眼，眼神平和之中带着几分压迫感说道：“这第三杯就不用辨识了，这位小兄弟的茶道知识已经足够丰富，这第一关算过了。直接进入第二关吧。”
曹国正点点头，笑着看向秦锋说道：“秦锋，这三种茶，每种茶都要吟诵出一首诗来，可以引用古人的诗句，也可以现场自己作诗，准备时间为2分钟，2分钟之后，三首诗都需要出来，每首诗说完之后，你可以有五步的思考时间。五步之内，必须出下一首诗。”
听到这个要求，薛佳慧有些不满的说道：“我说小曹总，你们是不是太为难人了啊，人家曹丕当年刁难曹植的时候，也只是命他七步成诗，你却只给出了五步的时间，是不是太夸张了啊。还真是一笔写不出两个曹字来啊。”
曹国正微微一笑：“姜太公钓鱼，愿者上钩。”
秦锋轻轻拍了拍薛佳慧的肩膀说道：“不用担心，五步成诗我不需要，两分钟的时间也不需要，我现在就可以直接吟诵了。”
写黄山毛峰的诗嘛，我就直接借用唐代宰相李德裕的那首《忆茗芽》好了：
谷中春日暖，渐忆掇茶英。
欲及清明火，能销醉客醒。
松花飘鼎泛，兰气入瓯轻。
饮罢闲无事，扪萝溪上行。
至于祁门红茶嘛，我就自己作一首诗好了：
茗品悠承韵福娘，艳凝醇滑入诗肠。
夜郎绿色天真味，贲古红茶圣妙香。