“宁宁,起床了”
“嗯”苏锦宁挣扎着睁开双眼，哈欠一个接着一个。她已经好久没这么早起床了，还有点不习惯。
苏锦宁呆呆地坐在床边。
她下意识拍拍手边,没得到熟悉的猫猫贴贴倒是得到卫温雅温柔的埋怨“还愣着做什么赶紧起来了”
“唔猫呢”
“你是不是傻了猫猫们不是送回家里吗”
“哦,对哦。”苏锦宁这才醒过神来。为了总店的重新营业，她暂且搬回太平巷子里，而猫猫们则是跟着苏庆平和卫温雅回家。
苏锦宁
她猛地抬头，惊疑不定的看向坐在床边的卫温雅“咦老妈老爸你们怎么在这里。”
“这不重新开业,咱们也来帮忙。”
“就是就是，要不是咱们来,你都要睡过头了。”苏庆平从门外推门而入,同时带来一阵淡淡的香味“赶紧起来，老爸给你早饭都准备好了。”
苏锦宁精神百倍，登时坐起身来。
九点不到，她带着卫温雅和苏庆平一起踏入店铺。
提前抵达的杨厨和帮厨们已开始忙碌,见着苏锦宁过来便逐一说明“鸭皮已经风干,稍后可以放入烤炉烤制了。”
“小吊梨汤已经入锅开始炖了。”
“鸭掌也已经入锅炖煮了。”
“”
“现在要做什么”
“炸酱还没熬制，另外还要准备面皮和面条。”杨厨看了看情况,迅速给出答案。
“可以,我先将炸酱去熬上。”苏锦宁笑着回道。炸酱面还是刚开店的时候做过,一晃眼也是一年以前的事。
苏锦宁回想的同时,手上动作也没有停下。
她熟练的用黄酒将干黄酱澥开,再准备好甜面酱后开始炸酱。
炸酱要的是耐心。
她手持大勺，在锅里轻轻转动,避免酱汁糊锅的同时也要将酱香味完全炒出来。等到油水分离的时候再放入提前炸好的五花肉丁，再继续炒制。
这里的火被开到极小。
等到恰好的程度，苏锦宁便将工作交给帮厨,顺手开始做春饼。
北城烤鸭的标配就是薄如蝉翼，软如绢帛的面饼。用热水浇在面粉上，搅拌成面絮后再揉搓成光滑的面团，再加入少许油再揉搓醒发。
托盘里摆满了刚刚做好的面团。
苏锦宁顺带将面条的面团也全数做好，也摆到另外几层托盘里醒发。
紧接着再去看看鸭掌的进度。
准备鸭掌是打算做一道经典的凉菜芥末鸭掌。新鲜鸭掌冲洗干净后冷水下锅，加点料酒去腥并焯水，撇去浮沫后捞起冲凉水，让表皮颜色变得更白净好看。
再来鸭掌还需要炖煮。
依然是凉水下锅，这回放入提起准备好的香料，少许盐和料酒后再煮上半小时。
等苏锦宁过来的时候，鸭掌也刚刚炖好。
苏锦宁打开锅盖，捞出鸭掌，放在凉水下冲洗干净并倒入冰水内迅速降温，同时也能让鸭掌的外皮变得更加劲道爽滑。
再来就是最麻烦的一关取鸭骨。
苏锦宁、杨厨和空闲的帮厨齐齐上阵，拿着大剪子给冰爽的鸭掌去骨。
先去掉小脚趾，再沿着脚趾剪开剥出一根根骨头，再在跟腱处剪开一刀，将最大的骨头也挑出来。
放进碗里的鸭掌已经变得软嫩弹滑，再无骨头的存在。
最后一步是拌上芥末酱。
芥末酱是昨天就提前做的，芥末粉、芥末油、少许盐和糖用温水澥开并搅拌均匀，类似于芝麻酱的稠度最佳，再加上香油后发酵六小时以上即可。
取出发酵好的芥末酱，重新搅拌均匀。