关家庄园内。
关宁的蒸酒器还在施工中，工程虽然不复杂，但工艺要求高，所以时间会比较长。
首先是蒸酒的甑桶，便非常难箍制，要做到严丝合缝，丝毫不漏蒸气，不是那么容易的，整个关府内，也就是张富和他带出来的两个徒弟有这个本事。
甑桶用的是桐木，其他一些小部件，诸如置放酒醅的酒篦，接酒的斗勺，出酒管等，亦是竹木所制。
在工艺上，关宁是丝毫帮不上忙的，所以在说清楚自己的要求之后，他便不再管了，他最关注的反而是酒醅的发酵。
在这个领域，可以毫不讳言地说……关宁连给张富提鞋的资格都不够！
张富是关家的酿酒大师，极富盛名，关桐还在世时，只喝张富酿的酒，而外面的人喝过之后，亦称赞他酿的酒清新醇冽，毫无杂味。
要知道，这个时代所酿的酒，酒味寡淡，大部分都是酒精度偏低，类似于啤酒级别的黄酒，所谓佳酿，亦不外乎是不带酸味，酒味较纯的“饮料”罢了。
张富能将酒酿得酒香醇冽，不带酸味，已是极好的了。
前世的关宁，在小的时候，也是蒸过酒的。
不过，他那时接触到的所谓蒸酒，其实就是将大人们摆弄好的酒醅倒入甑桶，然后让他蹲在一旁看火，没事的时候往灶里塞一把柴火，往锅里加一勺凉水，有事的时候喊一嗓子……
很落魄，很心酸的，对不对？然而，没有办法，火看好了，有糖吃，没看好，连饭都没得吃。
唉，大家都是“苦”过来的人，个中酸楚，自己体会……
每当关宁想起这些的时候，心中总是感到不忿，凭什么你们就能去捣鼓酿酒业的核心科技，而我却只能当个火工头陀。
所以，他决定跟张富现学一下酿酒的核心科技——选料及发酵。
要酿出好酒，粮食与水都很重要，还有一样，是至关重要的！
酒曲！
酒曲的好坏，直接影响酒味，决定酒的优劣，所谓“曲为酒之骨”，然也！
这个时代所用酒曲，大部分是由糯米、粳米霉化后再加入蓼叶汁制成的白色团子，名叫“小曲”或“白药”。
“小曲酒”盛行，尤以南方为甚。
酿酒的第一步是选粮。
以当年收获的，未经过精细碾磨的新米最好！
关家庄园自己种植出来的稻谷堆满仓禀，原料是不缺的。
将米选好之后，便是称重，给这些干料称重的目的是为了在之后的步骤中好按照配比加水！
然后是浸泡干料。
泡发粮食之后，便是蒸粮，蒸至半熟的粮食复泡，沥干后再蒸。粮蒸得好不好，直接影响粮食的糖化，所以很重要。
生米蒸成熟饭之后，摊凉，拌入曲料，然后置入完全清洁的缸中糖化，一天之后，已经糖化的粮食变得微酸而有甜味，此时，便可以加水了！
加入的水量为干料重量的2.5倍，加了水，便是封缸发酵。这段时间会比较长，而现在天气又比较凉，所以至少要十五天。